Madrid Fusión 2010 terminó su octava edición mostrando lo mejor de la cocina española e internacional, además de una serie de noticias que movieron los cimientos de la gastronomÃa de vanguardia. Por ejemplo, el chef Ferran Adrià anunció que El Bulli cerrará en 2012 y 2013, para dedicarse a pleno a la investigación de la cocina.
Otro de los platos fuertes de Madrid Fusión fueron los concursos de cocina. A nosotros nos importa especialmente aquellos elaborados con marisco, como el II Concurso de Recetas de Alta Cocina con Conservas de Mariscos y Pescados, organizado por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos, ANFACO-CECOPESCA, ANFACO-CECOPESCA.
Si bien todavÃa no se ha hecho público la lista de ganadores, aquà tenéis a los finalistas, que han creado estupendos platos con mariscos y pescados:
- Estela Izquierdo Nieto (Rodrigo de la Calle, Aranjuez), Escabeche de conservas de moluscos y verduras de invierno con algas de tierra y mar
- Pol GarcÃa (Food Lab, Madrid), Bloody Mary de berberechos en conserva
- Federico Gujardo (Sal de Mar, Alicante), Sardinillas en conserva, en aceite de leña, ñoquis de queso de cabra, salmorejo de remolacha y pistacho
- Beatriz Rovira Parra (Restaurante Viña La Mazuela, Cáceres), Lata de mejillones en conserva con crema de puerros y cigalas
- Ricardo Navalon (Restaurante Senzone, Valencia), Rossejat de fideos con chipirón en aceite de oliva en conserva
- Victor Sánchez Iglesias (Edulis, Madrid), Falsa empanada de xoubas en conserva
Podéis practicar en casa. Con buena materia prima y paciencia seguro que os salen grandes platos.
Fuente: Madrid Fusión 2010
Loading ...