Madrid Fusión 2010 terminó su octava edición mostrando lo mejor de la cocina española e internacional, además de una serie de noticias que movieron los cimientos de la gastronomía de vanguardia. Por ejemplo, el chef  Ferran Adrià anunció que El Bulli cerrará en 2012 y 2013, para dedicarse a pleno a la investigación de la cocina.

Otro de los platos fuertes de Madrid Fusión fueron los concursos de cocina. A nosotros nos importa especialmente  aquellos elaborados con marisco, como el II Concurso de Recetas de Alta Cocina con Conservas de Mariscos y Pescados, organizado por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos, ANFACO-CECOPESCA, ANFACO-CECOPESCA.

Si bien todavía no se ha hecho público la lista de ganadores, aquí tenéis a los finalistas, que han creado estupendos platos con mariscos y pescados:

• Estela Izquierdo Nieto (Rodrigo de la Calle, Aranjuez), Escabeche de conservas de moluscos y verduras de invierno con algas de tierra y mar
• Pol García (Food Lab, Madrid), Bloody Mary de berberechos en conserva
• Federico Gujardo (Sal de Mar, Alicante), Sardinillas en conserva, en aceite de leña, ñoquis de queso de cabra, salmorejo de remolacha y pistacho
• Beatriz Rovira Parra (Restaurante Viña La Mazuela, Cáceres), Lata de mejillones en conserva con crema de puerros y cigalas
• Ricardo Navalon (Restaurante Senzone, Valencia), Rossejat de fideos con chipirón en aceite de oliva en conserva
• Victor Sánchez Iglesias (Edulis, Madrid), Falsa empanada de xoubas en conserva

Podéis practicar en casa. Con buena materia prima y paciencia seguro que os salen grandes platos.

Fuente: Madrid Fusión 2010

Los mejillones son unos de los mariscos que más abunda en todo el mundo, se los conocen tanto en el hemisferio Norte como en el Sur, donde en algunos países recibe el nombre popular de choros. Los mejillones son simplemente deliciosos y como os daréis cuenta, uno de mis mariscos preferidos.

Sus usos en la gastronomía también son abundantes, ya que se los hace hervidos, asados, fritos o en vinagretas. Lo mejor es consumir los mejillones aún vivos, es decir, es mejor tenerlos vivos al momento de la cocción porque se hacen tóxicos rápidamente al morir. No debes descartar con esto los mejillones en conservas, que estaban vivos al momento de cocerlos y envasarlos, pero si vas a comprarlos en la tienda, es mejor vivos.

Veamos algunos datos curiosos de los mejillones y la gastronomía:

• En Francia, los mejillones son el ingrediente principal del plato tradicional Éclade des Moules, un asado que se sirve en la Bahía de Vizcaya.
• En Turquía, los mejillones se sirven con cerveza o raki y pueden prepararse de 2 formas: midye tava (empanados y fritos) o midye dolma (rellenos con arroz y fríos).
• En Holanda y Bélgica se los acompaña con patatas fritas, como el famoso fish and chips inglés.
• En China, la cocina cantonesa los sirve en un caldo de ajo fermentado con habas negras.
• En Nueva Zelanda se sirven con una vinagreta picante de chili.
• En Italia forman parte de un plato típico que se sirve con pasta y otros mariscos.

Finalmente, en España se los consume en miles de recetas, como arroz con mejillones, mejillones a la marinera, mejillones con mahonesa, mejillones a la vinagreta, tapas de mejillones y todos los que tu imaginación pueda pensar.

Los langostinos y gambas son los mariscos más consumidos en todo el mundo y no es para menos, su sabor y textura son simplemente deliciosos al paladar.

Hoy veremos algunos trucos o reglas de oro para la cocción de langostinos y gambas, así que si eres principiante en la cocina ve tomando nota de estos consejos para disfrutar al máximo el sabor de estos mariscos.

• Langostinos y gambas es mejor cocinarlos con su caparazón, así no su sabor principal que se encuentra en la cutícula, en donde se depositan proteínas, azúcares y pigmentos.
• No comprar langostinos o gambas sin cabeza, ya que allí se encuentra una membrana que une la cabeza con la cola y permite que las sustancias características de su sabor no se pierdan.
• Se cocinan por muy poco tiempo, así se evita que pierdan la jugosidad de su carne.
• Si vas a cocerlos hervidos, se lo echa al momento de ebullición del agua y se dejan entre 3 a 4 minutos. Luego se los coloca en un recipiente con agua fría y sal para detener la cocción.
• Si vas a cocerlos a la plancha, lo mejor es colocar sal gorda en la plancha con un chorrito de aceite de oliva y cocerlos de cada lado por 3 minutos.
• Una vez cocidos, sólo resta pelarlos y quitarles el hilo oscuro que recorre la curva exterior del abdomen, que es el tubo digestivo y puede contener arenilla.

Finalmente sólo resta consumir como más os guste, ya sean en pinchos, brochetas, cazuelas, paellas o simplemente al bocado, los langostinos  y gambas son deliciosos. Debéis recodar que a la hora de comprar maricos, lo mejor es elegir productos de calidad.

Fuente: Sabor mediterráneo

Los mariscos están presentes en nuestro menú diario, porque ¿a quién no le apetece una gambas al ajillo o un pulpo a la gallega? Son simplemente deliciosos y nutritivos.

La cocina española tiene diversas recetas de mariscos y sus métodos de cocción son sencillos y fáciles de aplicar. Veamos los principales: a la plancha y al vapor o en agua.

Los mariscos a la plancha: esté método de cocción se aplica a los crustáceos, como las gambas, cigalas, langostas y langostinos, que llamaremos mariscos de cola. Se recomienda asarlos primero por la parte de su cáscara y luego darlos vuelta al lado de la carne. Si ya vienen pelados, son ideales para brochetas y pinchos y solamente llevan unos 5 a 8 minutos de cocción.

Los mariscos cocidos en agua o vapor: la regla culinaria dice que los mariscos vivos se deben cocer en agua fría y los muertos directamente en agua hirviendo, pero también es recomendable colocar los mariscos vivos al vapor. Una vez que están cocidos en agua o vapor, hay que sumergirlos en agua con hielo para frenar la cocción y que su carne quede gustosa.

Si es un marisco vivo se sumerge en el agua cuando comience a hervir por:

• Nécoras:  de 8 a 10 minutos
• Cigalas y langostinos: de 3 a 5 minutos
• Gamba: cuando se recupera el hervor
• Centollo: 20 minutos
• Buey de mar: 20 minutos
• Percebes: cuando se recupera el hervor
• Langosta: 25 minutos
• Bogavante: 25 minutos

Si es un marisco muerto se cuece en un líquido que ya está hirviendo (puede agua con sal o caldo) por:

• Si son piezas enteras de hasta 1 kilo: 20 minutos
• Si son piezas pequeñas de hasta 1 kilo: 5 minutos para las frescas, 8 minutos para las congeladas.

Recuerda que para consumir mariscos lo mejor es garantizarse la calidad del producto, comprando mariscos en tiendas de confianza y de mariscos frescos.

Fuente: Consumer

Los mariscos son uno de los alimentos estrellas de la dieta mediterránea, plan de alimentación tradicional de la cocina española. Los mariscos están presentes en muchos platos típicos como la mariscada o la paella.

En estas estaciones (primavera y verano) encontramos frescos en el mercado mariscos como cigalas, ostras, almejas, bogavante, langosta, mejillones, percebes y navajas, con los que puedes realizar infinidad de platos de la dieta mediterránea.

Uno de los preceptos de la dieta mediterránea, que es un plan de alimentación equilibrado, nos dice que debe ser mayor el consumo de mariscos y pescados, que de carnes rojas, así tenemos una alimentación rica en minerales y grasas saludables para nuestro cuerpo. Los mariscos aportan ácidos grasos Omega 3, que son buenos para el organismo, sin embargo se recomienda el consumo moderado de cigalas y lasngostinos a quienes sufren colesterol alto.

La porción recomendada de mariscos en la dieta mediterránea es de 3 raciones a la semana, y si es posible, cocinados con métodos saludables como a la plancha, al vapor, al horno o hervidos. En la cocina española los mariscos se cuecen acompañados de ajo y laurel, que aportan sabor y realzan su aroma.

Así que si quieres seguir la dieta mediterránea, mantenerte saludable y no subir de peso, consume mariscos frescos y compra mariscos a domicilio.